CARDILLO

Descripción

CARDILLO — Semillas de Scolymus hispanicus (también conocida como tagarnina) de la familia Asteraceae. Planta herbácea mediterránea apreciada tanto por su resistencia en su hábitat como por su valor culinario.

Las semillas que ofrecemos permiten reproducir esta especie tradicional, muy utilizada en la cocina popular del sur de España. El cardillo es comestible y aporta una textura firme y un sabor característico que realza guisos y platos sencillos.

Usos culinarios principales:

• Potaje de tagarninas, plato típico de Jerez de la Frontera.
• Revueltos y salteados, donde sus tallos y hojas jóvenes aportan cuerpo y sabor.
• Sopas y ensaladas, incorporado en crudo o cocinado según la receta.

Estas semillas son idóneas para cultivadores que buscan recuperar variedades tradicionales o ampliar la diversidad de un huerto mediterráneo. El cardillo se integra bien en jardines de cocina y cultivos destinados a consumo propio, ofreciendo una alternativa autóctona y sabrosa a las hortalizas convencionales.

Consejo práctico: recolecta las partes tiernas para consumo cuando la planta está joven; así se aprovecha mejor su textura y sabor.